| Amidon
HOMOpolyoside | Réserve glucidique du monde végétal
Mélange de deux homopolymères : Amylose (20%) et Amylopectine (80%)
Insoluble dans l'eau froide mais pas dans l'eau chaude
Amidon + iode = bleu |
| Amylose
20% de l'amidon | Chaîne linéaire de D-glucoses α(1→4)
UNE SEULE extrémité réductrice
200 à 3000 D-glucoses/molécule qui peuvent se stabiliser par des LH → structure compacte
Dans l'eau : structure hélicoïdale avec des LH |
| Amylopectine (= Iso-Amylose)
80% de l'amidon | Polysaccharide avec des chaînes linéaires α(1→4) et latérales α(1→6)
Chaîne latérale : 20-25 résidus de glucose
Structure arborescente
UNE SEULE extrémité réductrice
Plusieurs enzymes nécessaires pour en libérer du glucose |
| Glycogène | Stockage du glucose dans le foie et les muscles : 30k glucoses/glycogène
Comme l'amylopectine mais PLUS ramifié (plus de α(1→6) (tous les 8-12 résidus))
Plus compact que l'amidon. Glycogène + Iode = brun
UNE SEULE extrémité réductrice (liée avec la glycogénine) |
| Cellulose
(propriétés) | Enchaînement de cellobioses
→ Non digérée par l'Homme (pas de β-glucosidase) : fibres alimentaires qui ne nourrissent pas mais augmentent le bol alimentaire
→ Organisée en microfibrilles (chaînes parallèles stabilisées par des LH)
PLUSIEURS extrémités réductrices
98% du coton, 50% bois/paille |
| Cellulose
(fonctions) | - Fibres alimentaires insolubles dans l'eau (cellulose, lignine)
→ Pas de digestion mais transit intestinal +++
- Fibres alimentaires solubles dans l'eau : pectines (acides α-D-galacturonique) : gels visqueux et inuline (fructoses + 1 glucose) : gestion du diabète, ↘ du taux de cholestérol, agent prébiotique (flore intestinale +++), prévention du cancer du colon, utilisé pour mesurer le débit de filtration glomérulaire |
