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Microbiología básica - 2do parcial
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Question:
Control microbiano por calor
Author: Mayela Chacon de la CerdaAnswer:
La inactivación (total o parcial) por calor se debe a la desnaturalización de proteínas y a la fusión de lípidos de membrana, debido a que se rompen muchos enlaces débiles, sobre todo los puentes de hidrógeno entre grupos -C=O y H2 N --.
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